El pallar es un producto originario del Perú que ha sido cultivado desde tiempos ancestrales. El pallar tiene la ventaja de ser menos grasoso y más almidonado que el común de leguminosas. Alisur S.A.C. comercializa el pallar en sus tres presentaciones: Pallar de Ica, Pallar Americano y Pallar Bebe.
Beneficios: El pallar es excelente para el hígado y los pulmones, embellece la piel y neutraliza las condiciones ácidas que pueden presentarse por el consumo excesivo de carne.
Especificaciones Nutricionales: ½ taza contiene: 108 calorías, 7 de gramos de proteína, 4 gramos de grasa, 20 gramos de carbohidratos, 1 mg de sodio y 7 gramos de fibra.
origen del nombre : El nombre de pallar' proviene del mochica paxller [paɬeɾ], vía el quechua pallar.Durante la época del Virreinato del Perú, los pallares fueron exportados al resto de las Américas y a Europa, el nombre inglés de "Lima Beans" se debe a que estas fueron exportadas en cajas de mercancía que describía su lugar de origen: Lima, Perú, proviniendo de ahí su nombre.Origen, domesticación y distribuciónEsta legumbre es originaria de la América tropical y subtropical, en concreto de las zonas andina y mesoamericana.Se cree que habrían ocurrido dos eventos separados de domesticación. El primero se llevó a cabo en los Andes alrededor de 2000 aC, el cual produjo una variedad de semilla grande (tipo Lima), mientras que el segundo se produjo muy probablemente en Mesoamérica alrededor del 800, el cual produjo una variedad de semilla pequeña(tipo Sieva). Por el 1301, su cultivo se había expandido a Norteamérica, y en el siglo XVI esta planta llego al Hemisferio Oriental donde empezó a ser cultivada.La forma silvestre de semilla pequeña (tipo Sieva) se encuentra distribuida desde México hasta Argentina, generalmente por debajo de los 1600 msnm, mientras que la variedad de semilla grande (tipo Lima) se encuentra distribuida en el norte del Perú, entre los 320 y 2030 msnm.
toxidad:Los granos de esta planta contienen muchos factores bioquímicos antinutricionales (antialimentarios), como lectinas e inhibidores de la proteasa,4 así como de faseolunatina, o linamarina: glucósido cianogenético 2-(alfa-D-Glucopiranosiloxi)-2-metilpropanenitrilo5 que libera ácido cianhídrico bajo la acción de enzimas. Esas sustancias se destruyen por cocción en ciertas condiciones.♪
El pallar produce de 2900 a 5000 kg de semilla y de 3000 a 8000 kg de biomasa por ha [cita requerida]. Los pallares contienen linamarina, el glucósido cianógeno, sin embargo cuando se cuecen las semillas, estas se vuelven comestibles, y las variedades bajas en linamarina son usadas típicamente para usos culinarios.Esta alubia blanca, grande y plana precisa de una cocción de alrededor de cuarenta minutos para ser consumida consiguiendo una textura suave y untuosa que se deshace en el paladar. El garrofón es un ingrediente fundamental de uno de los platos españoles más conocidos internacionalmente, la paella valenciana aunque también se encuentra presente en otros platos típicos de la Comunidad Valenciana como el arroz caldoso con pollo y conejo.También es utilizado ampliamente en la gastronomía andina.En Huế, Vietnam, es el ingrediente principal del plato chè đậu ngự.
